我为亚运献一道美食：浙菜大师赴杭州亚运村运动员餐厅交流
2023-07-29 19:11:39 钱江晚报
潮新闻客户端 记者 黄葆青 通讯员 程玲
杭州第19届亚运会不断向我们走近，本届亚运会的报名人数创历届之最，共有来自亚洲45个国家(地区)代表团的12527名运动员报名参赛。为了筹备这场运动盛会，杭州建设场馆、提升交通环境、完善城市配套，做了巨大的努力和精心的安排。餐饮服务，作为亚运会保障中极重要的一环，将会贯穿第19届亚运会始末，覆盖全部参与人群。
为了办好杭州亚运会，按照杭州亚组会“中国特色、亚洲风采、精彩纷呈”的办会宗旨，为亚运会提供安全、美味、健康和营养的餐饮服务，提升浙菜知名度、美誉度、影响力。7月28日下午，浙江省餐饮行业协会会长沈坚带领浙菜烹饪大师一行应邀赴杭州亚运村国际区2号餐厅，与爱玛客服务产业（中国）有限公司杭州亚运会项目总经理石斌团队座谈交流。
(资料图片仅供参考)
浙菜烹饪大师一行与爱玛客团队合影
协会还为爱玛客团队的厨师们带去了《百县千碗特色美食丛书》，这套丛书汇集全省各县（市、区）评选出的“十大碗”菜品共计千余道，每道菜品按一张图片、一套食材配比、一套制作流程、一个文化故事的模式，形成“一菜一品”的美食菜品标准。希望厨师们通过这套书了解浙菜，获得制作浙菜的灵感。
浙江省餐饮协会向爱玛客团队厨师们赠书
这次来亚运村的浙菜烹饪大师阵容非常豪华，有中国烹饪大师、浙菜宗师叶杭胜；中国烹饪大师、浙菜宗师李林生；中国烹饪大师钱锡宏；中国烹饪大师、浙江西子宾馆行政总厨朱启金；中国烹饪大师、浙江省人民大会堂副总经理张勇；中国烹饪大师、杭州知味观味庄餐饮有限公司总经理助理兼行政总厨盛钟飞。
浙菜大师正在品尝菜肴
在现场的交流活动中，爱玛客团队和浙菜烹饪大师们分为两组烧制了菜肴，两组同行经过品尝后，大家热烈地进行交流。浙菜大师们毫无保留地分享了许多食材的处理、调料的使用、火候的拿捏等各种烹饪技巧，现场的厨师们都觉得受益匪浅。
浙菜大师正在烧制菜肴
叶杭胜大师（图中左三）正在和爱玛克团队厨师交流
菜肴品尝结束后，双方还进一步座谈交流。浙菜大师们各抒己见，针对在烧制和品尝中发现的问题做了详细地分析，对菜肴一一进行点评。爱玛客团队的厨师也向浙菜大师们提出了一些关于浙菜的技术问题，大师们不但把自己的生平所学倾囊相授，还根据亚运村餐厅厨房的实际情况，分别给出了解决方案。浙菜大师们和爱玛客团队的厨师们互留了联系方式，并表示为了亚运会可以24小时开机，只要有问题，欢迎随时交流。
浙菜大师和爱玛克团队厨师座谈
爱玛客团队的石斌告诉记者，在浙江省餐饮行业协会的多次支持下，杭州亚（残）运村运动员餐厅增加了经典浙菜，经过和浙菜大师们的交流和以后的磨合练习，相信整个团体的烹饪技艺水平一定会有大幅度的提升，有协会的助力一定能实现赛会餐饮服务工作保安全、保供应、保满意的目标。
沈坚会长表示，杭州第19届亚运会是一项使命光荣、责任重大的任务，是一次盛大的国际体育赛事，协会带领浙菜宗师、G20峰会主厨和浙菜知名大师，希望赋能杭州亚运村餐厅的厨师团队，为运动员提供“安全、绿色、优质、多元”的餐饮服务，助力杭州亚（残）运会成功举办。在符合运动员食品要求的前提下，把浙江的地方特色食材，通过大师传授的精湛技艺，为大家呈现浙菜地方特色口味，让国内外参会人员和媒体记者通过短期在舌尖上的美味，记住中国杭州，记住浙菜美食文化，把“浙菜香天下”传播出去。
浙江省餐饮行业协会副会长戈掌根、副秘书长程玲参加交流活动。
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